FINANCE & GESTION
RESTAURATION & CHR Piloter sa rentabilité
Food cost, labor cost, seuil de rentabilité : en 3h, maîtrisez les indicateurs clés de votre restaurant pour restaurer vos marges durablement.
189 € TTC
soit 174,2 € HT · par participant
Par participant — Inter-entreprises
Intra sur devis ·
Objectifs de l'atelier
◆ Qualiopi C1
- Calculer son food cost et labor cost et les ramener dans les normes du secteur
- Déterminer son seuil de rentabilité et son point mort
- Construire une carte rentable en optimisant ses recettes coûteuses
Programme de la journée
◆ Qualiopi C1
9h00
Food cost & labor cost
Ratios cibles secteur restauration · Calcul du coût matière · Fiches techniques rentables.
9h30
Seuil de rentabilité
Charges fixes vs variables · Point mort quotidien · Ticket moyen cible par couvert.
10h00
Ingénierie de la carte
Matrix menu engineering · Identifier ses best-sellers et ses plats coûteux · Arbitrages.
10h45
12h00
Questions / Bilan collectif
Partage des apprentissages, questions pratiques, présentation du suivi.
Public & prérequis
◆ Qualiopi C1
Gérant de restaurant ou d'établissement de restauration rapide
Responsable d'un bar, café ou hôtel-restaurant
Porteur de projet dans la restauration ou l'hôtellerie
- Exercer une activité de restauration ou d'hôtellerie
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et cas pratiques sectoriels
Études de cas réels et exercices en groupe
Plan d'action personnalisé et ressources à emporter
Délai d'accès : Inscription recommandée 5 jours avant
Évaluation & suivi
◆ Qualiopi C2
J−7
Positionnement
Quiz amont
J1
Continu
Exercices pratiques
J+0
Satisfaction
Questionnaire à chaud
J+60
Suivi
Point individuel 30 min
Accessibilité & handicap
◆ Qualiopi C4
Engagement pour l'inclusion
ADDVALIA Compétences s'engage à rendre ses formations accessibles à toute personne en situation de handicap. Contactez notre référente handicap avant inscription pour étudier les adaptations possibles.
[email protected] · +262 262 66 72 51