RESTAURATION & CHR — Piloter sa rentabilité

FINANCE & GESTION

RESTAURATION & CHR Piloter sa rentabilité

Food cost, labor cost, seuil de rentabilité : en 3h, maîtrisez les indicateurs clés de votre restaurant pour restaurer vos marges durablement.

3 h

0.5 · Présentiel La Réunion

190 €

Par participant — Inter-entreprises

Intra sur devis ·

Demander un devis

Durée

0.5 · 3h

Public

Restaurateurs, gérants de bar, cafés, traiteurs et hôteliers à La Réunion

Effectif

5 à 10 pers.

Format

Intra & Inter · Présentiel

Financement

OPCO · Plan compétences

Délai d'accès

Inscription recommandée 5 jours avant

Objectifs de la formation

Calculer son food cost et labor cost et les ramener dans les normes du secteur
Déterminer son seuil de rentabilité et son point mort
Construire une carte rentable en optimisant ses recettes coûteuses

Programme

Module 1

Food cost & labor cost

Ratios cibles secteur restauration · Calcul du coût matière · Fiches techniques rentables.

Module 2

Seuil de rentabilité

Charges fixes vs variables · Point mort quotidien · Ticket moyen cible par couvert.

Module 3

Ingénierie de la carte

Matrix menu engineering · Identifier ses best-sellers et ses plats coûteux · Arbitrages.

Module 4

Public & prérequis

Gérant de restaurant ou d'établissement de restauration rapide

Responsable d'un bar, café ou hôtel-restaurant

Porteur de projet dans la restauration ou l'hôtellerie

Exercer une activité de restauration ou d'hôtellerie

Méthodes & financement

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et cas pratiques sectoriels
Études de cas réels et exercices en groupe
Plan d'action personnalisé et ressources à emporter
Groupe limité · suivi personnalisé garanti

Financement

Délai d'accès : Inscription recommandée 5 jours avant
Prise en charge OPCO · Plan de développement des compétences
FNE-Formation selon éligibilité
Devis personnalisé sur demande

Évaluation & suivi

J−7

Positionnement

Quiz amont pour adapter le niveau

Continu

Exercices pratiques corrigés à chaud

Fin

Livrable

Plan d'action évalué sur grille

J+0

Satisfaction

Questionnaire à chaud

J+60

Suivi

Point individuel 30 min

J+120

Bilan

Mesure de l'impact réel · ROI

Accessibilité & handicap

Engagement pour l'inclusion

ADDVALIA Compétences s'engage à rendre ses formations accessibles à toute personne en situation de handicap. Supports adaptés, aménagement du rythme, accessibilité PMR selon la nature du handicap (moteur, sensoriel, cognitif, psychique).

Toute demande d'adaptation doit être formulée au minimum 15 jours avant le début de la formation.

Référente handicap : [email protected] · +262 262 66 72 51

Votre formateur

Ludovic Marchand

Fondateur ADDVALIA Compétences

25 ans d'expérience terrain · DG · DAF · DRH